UMACI

Tartar umak

1 vrhnje, vrecica majoneze
malo senfa (2 žlicice)
200 gr kiselih krastavaca
2 režnja cešnjaka
sol po potrebi

Kisele krastavce sitno izribati, cešnjak sitno isjeckati, i zatim pomiješati to dvoje sa ostalim sastojcima. Prije posluživanja rashladiti u hladnjaku.

Umak od gljiva

ulje
brašno
šampinjoni
vegeta
vrhnje za kuhanje

Na laganoj vatri popržiti na listice narezane šampinjone, dodati žlicu, dvije brašna ( ovisi kako gusto želite ) sjediniti i dodati vode po potrebi i pustiti da zakuha. Dodati po ukusu vegete i na kraju vrhnja i još jednom pustiti da zakuha i koristiti kao umak za svinjsko pecenje, rižu..€

Bolonjski umak

• 20 dag mljevene govedine
• 1/2 glavice luka
• 1/2 mrkve
• 1 kriška celerovog korijena
• 2 dl govedske juhe
• 5 dag pekmeza od rajčice
• maslinovo ulje
• sol, papar

priprava:

Luk nasjeckajte i pržite da požuti. Dodajte naribanu mrkvu i celer i pržite još oko 5 minuta. Umiješajte meso i pržite dok teku‡ina ne ispari, zalijte juhom, začinite i pirjajte 1,5 sat. Umiješajte pekmez od rajčica i kuhajte 30 minuta. Poslužite sa špagetima.

Majoneza

• 2 žutanjka
• 1 žlica senfa
• 4 dl ulja
• 1/4 žlice soli, sasvim malo papra

priprava:

Izmiješajte žutanjke sa senfom i začinima. Neprekidno miješaju‡i žicom za snijeg ili mikserom, dodavajte ulje najprije kap po kap, a kad se počne zgušnjavati, dolijevajte sasvim tanki mlaz. Ostale sastojke dodajte potpuno zgotovljenoj majonezi.

Umak carbonara

• 10 dag dimljene slanine
• 1 režanj češnjaka
• 4 jaja
• 5 dag parmezana, sol, papar

priprava:

Slaninu narežite na kockice i popržite na malo ulja. Maknite sa štednjaka i dodajte usitnjeni češnjak. Začinite prema ukusu. Dodajte istučena jaja i parmezan. Čvrsto miješajte da se sve poveže. Prelijte preko skuhanih špageta.

Umak od kiselog vrhnja

• 1 dl kiselog vrhnja
• 3 dl mlijeka
• 3 žlice brašna
• 2 žlice maslaca

priprava:

Od maslaca i brašna načinite svijetli zapržak. Polako dolijevajte mlijeko uz stalno miješanje. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje.

BE AMEL (Umak)
50 g maslaca 30 g brašna 0,5 dl mlijeka slatko vrhnje sol papar Zagrijte 50 g maslaca, dodajte brašno i sasvim kratko popržite. Zalijte hladnim mlijekom, i miješajuci kuhajte oko 5 minuta, dok se umak ne zgusne. Na kraju dodajte po želji limunova soka, papar, soli i slatko vrhnje.

LOVACKI UMAK

100 g svježih sitno isjecenih pecuraka
2 žlice maslaca
1 žlica sitno isjecenog luka
1/2 cešnja isjeckanog cešnjaka
sol
1 žlica brašna
1 dl bijelog vina
1,5 dl bistre juhe (može od koncentrata)
1 dl umaka od rajcice
30 g maslaca
1 žlica sitno isjeckanog peršinova lista
1 žica sitno isjeckanog estragona

Propirjati pecurke na maslacu, dodati luk i cešnjak, posoliti i pirjati dalje dok luk ne omekša. Umiješati brašno, usuti vino i kuhati dok ne uvri napola. Zatim dodati juhu i umak od rajcica i kuhati dalje miješajuci dok umak ne dobije željenu gustocu. Na kraju dodati maslac, peršin i estragon.