Fiš paprikaš (glavno jelo)
,
Specijalitet slavonske kuhinje
Sastojci:
za 10 osoba:
3 kg šarana
20 dg luka
15 dg slatke paprike
3-4 ljuta feferona
malo soli
15 dg koncentrata od rajčice
Opis:
arana očistimo od ljuske i utrobe. Siječemo ga na kotlete od otprilike 15 dg težine. Pripremljenu ribu stavimo u kotli‡, dodamo mljeveni luk, koncentrat od rajčice, feferone i sol (može se staviti i iznutrice, ali ih se prethodno mora dobro izgnječiti). Kada fiš prokuha, dodajemo slatku papriku. Fiš mora kuhati još četrdesetak minuta na dobroj vatri.
Po želji se na kraju može dodati malo bijelog vina. Servira se uz doma‡e tijesto.
Ajvar (prilog)
Specijalitet slavonske kuhinje
Sastojci:
80 dg paprike
40 dg patlidžana
6 režnjeva češnjaka
1 dl ulja
2,5 dl octa
sol i papar
Opis:
Patlidžane oguliti i narezati uzdužno na ploške. Paprike prepolovti i očistiti od sjemenka. U lonac uliti 3/4 l vode i 1/4 l octa, dodati malo ulja i zakuhati. Potom ubaciti paprike i patlidžane. Povr‡e kuhati pet minuta i ocijediti. Povr‡e zatim samljeti na stroju za mljevenje i dobro izmiješati. U pogodnu posudu staviti ulje, dodati povr‡e i staviti na vatru. Kuhati oko sat vremena, stalno miješati, dok se smjese ne zgusne. Desetak minuta prije kraja, dodati sjeckani češnjak, posoliti i popapriti. Ukoliko se ajvar želi sačuvati za zimu, zagrije se čista staklenka u pe‡nici, uspe se ajvar i vrati staklenka desetak minuta u ugašenu, ali još toplu pe‡nicu kako bi se odozgo napravila korica.
Ajvar se može pripremiti i na drugi način: paprike ispe‡i na ploči štednjaka ili u pe‡nici, oguliti im koru, samljeti i kuhati na ulju s patlidžanima. Takav ajvar biti ‡e mnogo ukusniji.
Ajvar se poslužuje kao predjelo ili kao prilog uz razna pečenja.
Kulen (predjelo),
Specijalitet slavonske kuhinje
Sastojci:
1,5 svinjskog mesa
5 dg češnjaka
1 dg krupno mljevena papra
2,5 dg soli
2 dg ljute crvene paprike
2 dg slatke crvene paprike
1 svinjsko slijepo crijevo
Opis:
Svinjsko meso (vratina ili ple‡ka) narezati na sitne kockice, posipati mljevenom ljutom i slatkom crvenom paprikom, posoliti i popapriti. Dodati sitno isjeckani češnjak i dobro izmiješati. Mesom nadjenuti crijevo koje je prethodno držano u vodi. Paziti da ne ostane zračnih mjehuri‡a. Nadjeveno crijevo povezati koncem i staviti sušiti na dim.
Kulen je tipični slavonski specijalitet s dugom tradicijom pripremanja. Danas postoji svetkovina kulena na kojoj se biraju najbolje pripremljeni kuleni individualnih proizvođača. Mnogi od njih čuvaju tajnu vlastitog načina pripreme.
Kutjevački srne‡i medaljoni (glavno jelo)
Specijalitet slavonske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
80 dg srne‡e pisanice
5 dg brašna
1 žlica brašna
1 žlica estragona
1 dl crnog vina
1 dl kiselog vrhnja
3 dl temeljca
1/2 vezice peršina
10 dg grožđa
1 dl bijelog vina
1 limun
1 žlica cimeta
sol, papar, ulje
Opis:
Srne‡e meso oblikovati u medaljone, posoliti, popapriti, premazati estragonom i uvaljati u brašno. Popržiti meso s obje strane na zagrijanom ulju, te pirjati tridesetak minuta dolijevaju‡i povremeno juhu temeljac i crno vino. Grožđe prokuhati u bijelom vinu kojem se dodaju kriške limuna i cimet. Srne‡e medaljone posložiti na kriške prženog kruha i posuti grožđem. U umak u kojem se pirjala srnetina umiješati vrhnje i sjeckani peršin. Umak poslužiti uz medaljone u zasebnoj zdjeli.
|
